在准备一场丰盛的家庭晚餐时，一道色香味俱佳的鱼香茄子煲总能成为餐桌上的亮点。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，做法也相对简单。接下来，我们就来详细探讨如何制作这款美味佳肴。

食材准备

我们来看一下制作鱼香茄子煲所需的主要食材和调料：

- 主料：长条茄子2根（最好选用紫皮茄子），切成滚刀块

- 辅料：瘦猪肉末50克、青红椒各1个，切丝；大蒜几瓣，拍碎成蒜蓉；生姜一小块，切片或剁碎；葱花少许作为装饰

调料方面，需准备生抽酱油、老抽酱油（用于上色）、醋、糖、盐、料酒等。

步骤详解

1. 茄子处理：将茄子切成滚刀块后用淡盐水浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并且能稍微软化茄子纤维。之后沥干水分备用。

2. 炒肉末：锅中热油，先下入切好的瘦肉末快速翻炒至断生，加入一勺料酒去腥增香。

3. 调鱼香汁：在小碗中混合两汤匙醋、一茶匙糖、半茶匙盐和少许老抽酱油，搅拌均匀作为调味汁备用。

4. 茄子过油炸或炒软：锅内再次加入适量的油烧热，将处理好的茄子块倒入快速翻炒至表皮微皱即可出锅。如果喜欢更香一些可以选择炸制后再进行下一步。

5. 合并烹饪：另起一锅，先放入葱姜蒜爆香，然后依次加入肉末、青红椒丝和茄子，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：将之前调好的鱼香汁倒入锅中，根据个人口味调整咸淡，待汤汁变得浓稠时即可关火。

7. 装盘装饰：将做好的鱼香茄子煲盛入耐热的炖锅或其他容器里，撒上葱花点缀一下更加美观诱人。

小贴士

- 炒制肉末和蔬菜时动作要快，以保持食材的鲜嫩。

- 茄子容易吸油，可以先将其过油炸或者炒至表皮微皱后再进行下一步操作，这样不仅口感更佳还能减少油腻感。

- 加入适量的淀粉水勾芡可以让汤汁更加浓郁。

通过以上步骤和注意事项的掌握，相信你也能轻松制作出一道色香味俱全的家庭版鱼香茄子煲。快来尝试一下吧！